Daftar Isi
Tempe, makanan khas Indonesia yang telah populer tidak hanya di dalam negeri, tetapi juga di seluruh dunia. Pada awalnya, mungkin terlihat seperti hanya sepotong kecil kedelai yang diolah menjadi makanan, tetapi siapa sangka di balik proses fermentasinya terdapat keajaiban gizi dan rasa yang tak tertandingi.
Para ahli menggambarkan tempe sebagai makanan hasil fermentasi kedelai yang menghasilkan biji-bijian yang terikat erat. Proses fermentasi ini terjadi melalui aksi jamur Rhizopus oligosporus atau Rhizopus oligosporus var. oryzae yang tumbuh pada biji-bijian kedelai yang direndam dan dikukus sebelumnya.
Menurut Dr. Soejoedono, seorang ahli gizi ternama, tempe adalah sumber protein nabati yang sangat baik. “Kedelai yang menjadi bahan dasar tempe mengandung protein lebih tinggi daripada kebanyakan biji-bijian lainnya. Dalam 100 gram tempe, Anda mendapatkan sekitar 20 gram protein yang sangat diperlukan dalam diet seimbang kita,” katanya dengan antusias.
Dr. Suwignyo, seorang ahli nutrisi yang memiliki pengalaman luas dalam pengamatan tempe juga berpendapat bahwa tempe merupakan sumber kalsium yang baik. “Banyak orang berpikir bahwa susu adalah satu-satunya sumber kalsium yang baik, namun tempe juga merupakan sumber kalsium yang cukup signifikan. Ini adalah pilihan yang hebat terutama bagi mereka yang memiliki intoleransi laktosa atau alergi terhadap susu,” jelasnya.
Jadi, bukan hanya sumber protein terbaik bagi orang-orang yang menjalani diet vegetarian atau vegan, tempe juga merupakan pilihan sehat untuk memenuhi kebutuhan akan kalsium bagi mereka yang membutuhkannya.
Ahli gizi lainnya, Dr. Mariani, menjelaskan manfaat lain dari tempe yang kadang terlupakan, yaitu kandungan serat yang tinggi. “Tempe merupakan sumber serat pangan yang kaya, yang sangat penting untuk menjaga kesehatan pencernaan kita. Mengonsumsi tempe secara teratur dapat membantu mencegah sembelit dan menjaga usus kita tetap sehat,” ungkapnya.
Penelitian juga menunjukkan bahwa konsumsi tempe secara teratur dapat membantu menurunkan risiko penyakit jantung, diabetes, dan kanker usus besar. Tempe mengandung senyawa genistein yang memiliki efek anti-inflamasi dan antioksidan yang tinggi, sehingga dapat menjadi perlindungan tambahan bagi tubuh kita.
Tak hanya bermanfaat bagi kesehatan tubuh, tempe juga menawarkan kenikmatan bagi lidah kita. Dalam berbagai masakan, tempe dapat memberikan rasa gurih, sedikit manis, dan tekstur yang kenyal. Inilah alasan mengapa banyak ahli kuliner dan pecinta makanan di seluruh dunia terpesona dengan tempe.
Jadi, tak perlu diragukan lagi bahwa tempe adalah salah satu makanan yang luar biasa dan patut diapresiasi. Dalam satu porsi tempe, kita mendapatkan beragam manfaat gizi, perlindungan terhadap penyakit, dan rasa yang menggugah selera. Jadi, ayo nikmati kelezatannya dan ikut mempromosikan keajaiban kedelai fermentasi ini ke dunia internasional!
Pengertian Tempe Menurut Para Ahli
Tempe merupakan makanan yang terbuat dari kedelai yang difermentasi oleh jamur Rhizopus oligosporus. Makanan yang satu ini memiliki tekstur yang padat dan rasa yang gurih. Tempe sudah menjadi makanan tradisional di Indonesia dan banyak disukai karena memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Para ahli memberikan pengertian tentang tempe sebagai berikut:
1. Dr. Irma Isnafia Arief, M.Sc.
Menurut Dr. Irma Isnafia Arief, M.Sc., tempe adalah produk pangan hasil fermentasi kedelai menggunakan mikroorganisme Rhizopus. Proses fermentasi tersebut menghasilkan berbagai senyawa yang memberikan nilai gizi pada tempe, seperti protein, serat, dan vitamin B kompleks.
2. Prof. Dr. Ir. Sumarto, MS.
Prof. Dr. Ir. Sumarto, MS., mengatakan bahwa tempe adalah produk olahan dari kedelai yang mengalami fermentasi oleh aktivitas mikroorganisme. Fermentasi ini menghasilkan perubahan pada struktur senyawa protein dalam kedelai menjadi lebih mudah dicerna oleh tubuh.
3. Prof. Dr. Ir. Hartoyo, M.Sc.
Prof. Dr. Ir. Hartoyo, M.Sc., memandang tempe sebagai hasil fermentasi kedelai yang telah berlangsung selama 2-3 hari oleh fungi Rhizopus oligosporus. Fermentasi ini mengubah struktur senyawa kedelai dan menghasilkan nutrisi yang lebih mudah diserap oleh tubuh serta memberikan rasa yang khas.
FAQ (Frequently Asked Questions) tentang Tempe
1. Apa saja manfaat tempe bagi kesehatan?
Tempe memiliki banyak manfaat bagi kesehatan karena kandungan gizi yang tinggi. Beberapa manfaat tempe antara lain:
- Meningkatkan kesehatan pencernaan karena kandungan serat yang tinggi.
- Memperkuat sistem kekebalan tubuh karena mengandung senyawa antioksidan.
- Mendukung pertumbuhan tulang dan gigi yang sehat karena mengandung kalsium dan fosfor.
- Memperbaiki fungsi otak dan memperkuat memori karena kandungan vitamin B kompleks.
2. Apakah tempe dapat dikonsumsi oleh orang yang sedang menjalani diet?
Tentu saja! Tempe merupakan sumber protein nabati yang baik dengan kandungan lemak yang rendah. Tempe juga kaya akan serat, sehingga dapat membantu menekan nafsu makan dan memperlancar pencernaan. Dalam menjalani diet seimbang, tempe dapat menjadi pilihan yang baik sebagai pengganti protein hewani.
Kesimpulan
Dalam artikel ini, kita telah membahas pengertian tempe menurut para ahli. Tempe adalah makanan yang terbuat dari kedelai yang difermentasi oleh jamur Rhizopus oligosporus. Tempe memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, seperti meningkatkan kesehatan pencernaan, memperkuat sistem kekebalan tubuh, mendukung pertumbuhan tulang dan gigi yang sehat, serta memperbaiki fungsi otak dan memperkuat memori.
Jadi, tidak ada alasan untuk tidak mencoba tempe sebagai bagian dari pola makan sehari-hari. Segera tambahkan tempe ke dalam menu makanan Anda dan rasakan manfaatnya bagi kesehatan Anda. Selamat mencoba!
